| ZDRAVA ZIMSKA ZELENJAVA |
|
|
 Ljudje pridelujemo in uživamo zelenjavo ali vrtnine že tisočletja. Okoli leta 3000 pred našim štetjem so v Mezopotamiji gojili repo, čebulo, bob, grah in lečo, por, česen in redkev. Rimljani so začeli gojiti korenje, por, artičoke, cvetačo, česen, čebulo in solato. Kako pa je v današnjem času? Že z bežnim sprehodom po naših vaseh in mestih lahko opazimo, da tudi po vrtičkih gojimo veliko zelenjave ali vrtnin. To pa velja tudi za druga mesta in države - v Londonu 14 odstotkov vseh gospodinjstev goji zelenjavo ob hišah ali pa na najetih površinah. Za Slovenijo natančnih podatkov nimamo, vendar naj bi vrtičkarji po nekaterih ocenah pridelali od 8 do 15 odstotkov zelenjave. Kljub temu pa Slovenci ne pojemo dovolj zelenjave, le okrog 180 gramov dnevno na prebivalca. To je največji paradoks na zelenjavnem vrtu, saj imajo številne najbolj zdrave vrste zelenjave grenak okus zaradi naravnih snovi, ki jim dajejo zdravilni učinek. Človeške okušalne brbončice so zasnovane tako, da zaznajo že zelo majhne količine grenkobe v hrani. Ta lastnost je pomagala tudi ljudem v pradavnini, da niso jedli strupenih divjih rastlin. Toda zaradi posebne genetske muhe (in tudi do 6x večje koncentracije okušalnih brbončic) je vsak četrti odrasel zelo dober okušalec. Ti ljudje pogosto zavračajo hrano, ki dokazano varuje srce in pomaga preprečevati nastanek raka, kot so rdeča pesa, brokoli, brstični ohrovt, zelje, jajčevci, ohrovt in špinača. Vsa ta zelenjava pa je visoko na uradnem seznamu živil z veliko antioksidanti. Na prehranski piramidi ima zelenjava posebno mesto. Strokovnjaki za prehrano priporočajo, naj bi dnevno pojedli od 250 do 450 gramov zelenjave. Po najnovejših priporočilih naj bi zaužili kar trikrat več zelenjave kot sadja, saj na primer italijanski strokovnjaki priporočajo kar do 750 gramov zelenjave na dan, ki naj bi bila čim bolj raznobarvna. Ameriški strokovnjaki priporočajo, da naj vsebuje vsak dnevni obrok najmanj tri barve zelenjave – zelena, bela in rumena ali rdeča. Zelenjava vsebuje od 65 do 80 % vode, od 1 do 4 % beljakovin, od 1 do 6 % ogljikovih hidratov, in le okrog 0,1 odstotka sladkorja. Zelenjava je prava hrana, če načrtujete zmanjšanje telesne teže ali če si prizadevate vzdrževati pravilno telesno težo. Preberite si, kako pripraviti že prej omenjeno zelenjavo in zakaj je dobro uživanje le te!
Za vas je članek izbrskala in pripravila terapevtka Aktivite Katja Logar Savšek Viri:
|
Pripravite pire iz kuhanih rožic brokolija ali pa jih dušite s česnom in kančkom olivnega olja. Antioksidant, imenovansulforafan, ki daje brokoliju grenak okus, varuje pred snovmi, ki spodbujajo raka. Druga snov, ki so jo znanstveniki poimenovalinindol 3-karbinol, je v laboratorijskih študijah preprečevala rast tumorjev in zavirala sumljive predkancerogene spremembe v celicah materničnega vratu.
Popecite ga z rezinami čebule in pokapajte z riževim kisom. Ti sorodniki brokolija vsebujejo veliko grenkega sulforafana in snovi, imenovanih izotiocianiti, ki razstrupljajo kancoregene snovi v telesu, preden začnejo delovati!
Pokapajte jih z olivnim oljem, potresite z origanom in pecite na žaru. Vse vrste jajčevcev vsebujejo velijo grenke klorogene kisline, ki varuje pred kopičenjem za srce nevarnih oblog v stenah arterij (in tudi preprečuje raka)!
Dušite ga v jabolčnem kisu, da odstranite grenak okus. Ohrovt vsebuje snovi, imenovane glukozinolati, ki sproščajo jetrne encime in s tem menda delujejo proti karcinogenim snovem.
balzamičnim kisom. Okus po prsti daje pesi geosmin, vrsta kemične snovi, ki ima protirakave lasnosti.
maline najprej odmrznite), balzamičnim kisom in kančkom repičinega ali olivnega olja. To je verjetno najbolj zdrava zelenjava na svetu – po zaslugi visokih ravni vitaminov A, B6, C in K ter riboflavin in obilnih količin mangana, folata, magnezija, železa in kalcija. Špinača vsebuje tudi antioksidant lutein, ki varuje očesno mrežnico pred poškodbami in izgubo vida.
Skuhajte rdeče zelje, narezana jabolka (pustite lupino za še več antioksidantov) in rozine v jabolčnem soku. Začinite z zmletimi nageljnovimi žbicami. Če nekajkrat na teden jemo zelje, lahko zmanjšamo tveganje raka dojk, prostate, pljuč in debelega črevesja!
Vedno imejte na krožniku sadje in zelenjavo dveh različnih barv. To velja za zajtrk, kosilo in večerjo. Začnite zajtrk s solato iz jagodičja/citrusov ali pa rdečega in črnega jagodiča z jogurtom. Imejte za malico solato iz rdečih in oranžnih paprik. Za večerjo pa si krožnik naložite z rožnatimi olupljenimi jajčevci ter zeleno popečeno bučko.