O škodljivosti belega sladkorja je škoda izgubljati besede. Če bi to živilo izumili danes, ne bi dobilo dovoljenje za prodajo, toliko je namreč dokazov, kako škodljivo vpliva na jetra in trebušno slinavko, kako zakisa kri, pospešuje kancerogene procese ter "pokuri" vitamine, ki jih mukoma pridobimo iz vse bolj osiromašenega sadja in zelenjave...

Trenutno strokovnjaki priporočajo TEKOČE SLADKORJE

Številne šole zdrave prehrane učijo, da so edine sprejemljive oblike sladkorja takšne, ki niso kristalizirane. V naravi, torej v sadju ali v naravnih sirupih, je sladkor vedno v tekoči obliki, zato se med najbolj zdrava sladila uvrščajo tista, ki iz narave vzamejo ta sladkor v naravni obliki.
Takšna sladila so javorjev, palmov in agavin sirup ter zgoščeni jabolčni in hruškov sok. (Pozor: v to skupino nikakor ne sodijo umetna sladila, ki jih ponujajo v tekoči obliki!)

Javorjev sirup je najboljši dokaz narave, da sladkor ni nujno greh. Je bogat z minerali in čisti organizem. Slaba novica pri naravnih sirupih je zgolj njihova cena, vendar procesa pridobivanja sirupov nikakor ne moremo primerjati z masovno industrijo sladkorja.
Javorjev sirup pridobivajo iz soka javorjevih dreves, ki morajo biti stara od 40 do 80 let. Sezona se začne, ko nočne temperature padejo pod 0 oC, kar je v Kanadi med novembrom in marcem. Iz enega drevesa od 4 do 6 tednov črpajo sok, ki vsebuje le 3 % sladkorja. Šele po 72 urah kuhanja dobi sirup želenih 64 % sladkorja. Iz enega drevesa na leto načrpajo približno 40 litrov soka, kar omogoči pridobivanje samo enega litra sirupa.
Po videzu in okusu pa javorjev sirup delimo na štiri kategorije. GRAD AA je najbolj svetle barve in najblažjega okusa. GRAD A, ki ga dobite v naših trgovinah, je temnejši in močnejšega okusa. Grad B je še temnejši in še močnejšega okusa. GRAD C je po okusu in videzu podoben temni melasi.
Javorov sirup je odlično sladilo. Zaradi visoke hranilne vrednosti in manjše kalorične vrednosti je odlična alternativa rafiniranemu belemu sladkorju ali umetnim sladilom. Lahko ga uporabljamo za sladkanje kave, pravega čaja ali sadnih čajev.Namesto energetskih napitkov si lahko na izletih, planinarjenju, kolesarskih turah in drugih športnih dejavnostih omislimo napitek iz javorovega sirupa in limon. Tako bomo uživali naravni napitek ter telesu dovajali potrebno energijo in minerale.Lahko uporabimo za sladkanje polnozrnatih kosmičev, jogurta, palačink, vafljev, sadnih solat, sladoleda. Odličen je tudi pri pripravi sladic, kot so jabolčni zavitek, štruklji ter peciva.

Agavin sirup pridobivajo iz rastlin agave, starih od 8 do 10 let.Agavin sirup je nevtralnega okusa in barve, kar pomeni, da je najlažja zamenjava za beli sladkor, ker ne bo spremenil okusa in videza napitka, sadja ali sladice. Z njim lahko kuhamo pudinge, marmelade, ga dodamo pecivom, prelivamo sadje, dodajamo ga tudi sladoledom, napitkom… Vsebuje za tretjino manj ogljikovih hidratov in kalorij od belega sladkorja, je pa enako sladek. (1 žlička agavinega sirupa je enako sladka, kot ena žlička belega sladkorja). V knjigi »Alkalizirajte ali umrite«, avtor navaja agavin sirup kot sladilo, ki telo razkisa.

Na policah z zdravo prehrano vse pogosteje najdemo tudi rižev in ječmenov slad. Pridobivajo ju z vrenjem riževih (brez glutena) oziroma ječmenovih zrn. Če nočete uživati tudi kemijskih dodatkov, s katerimi dandanes obdelujejo žita, se odločite za slad iz ekološke pridelave.

Zgoščeni jabolčni ali hruškov sok je cenovno najugodnejša zamenjava za sladkor. Okus ima po sadju, iz katerega je pridobljen. Dejansko je to sok, ki mu odvzamejo delež vode. Iz 8 litrov jabolčnega soka tako pridobijo 1 liter zgoščenega soka. Če ga zmešate z 8 dcl vode, boste torej dobili naravni jabolčni ali hruškov sok. Zgoščenega lahko dodajate sladicam namesto sladkorja. Tri žlice zgoščenega soka so po sladkosti enake dvema žlicama sladkorja. Idealno se poda k vsem sladicam, v katerih uporabljamo sadje (jabolčni zavitki, pite, sadne rezine ipd.).
Če recept predvideva tekoče sestavine (mleko, olje, sok), lahko pri vseh sladicah namesto sladkorja uporabite katero od naštetih tekočih sladil.
Če recept predvideva skodelico mleka, izbrano sladilo zmešajte z mlekom in dodajte zmesi. Če boste sladilo dodajali naravnost v testo ali zmes, se ne bo enakomerno razporedilo.
Pazite, da bo končna količina tekoče sestavine enaka kot v prvotnem receptu.
Če ste belo moko zamenjali s kako težjo moko, dodajte za tretjino več pecilnega praška, kot piše v receptu. Še bolj zdravo bo, če pecilni prašek zamenjate z naravnim sredstvom za vzhajanje, vinskim kamnom, ki ga dobite v vseh bolje založenih trgovinah z zdravo prehrano in na oddelkih zdrave prehrane v večjih hipermarketih. Uporabljate ga enako kot pecilni prašek.

Melasa je temen, gost sirup, po videzu podoben medu, ki je stranski produkt pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Melasa je prava zakladnica hranilnih snovi, saj vsebuje magnezij, železo, baker in mangan ter vitamine iz skupine B. Poleg tega, vsebuje melasa tudi organski fosfor, baker in krom.
V žlici melase je trikrat več železa kot v jajcu in več kalcija kot v kozarcu mleka. Ni rafiniran in ne vsebuje nobenih dodatkov ali konzervansov.
Obstaja več vrst melase. Najbolj zdrava je tista najtemnejša, ki je rahlo grenkega okusa. Svetla melasa je bolj sladka, vendar manj bogata z vitamini in minerali. Melasa je tudi edino sladilo, ki telo ne zakisa.Seveda pa ima tudi drugo lastnost je uspešen zaviralec rakastih celic.

Uporaba:
Odlična je kot nadomestilo sladkorja v kakavovih – napitkih (Zdrav kakav: sojino »mleko, eko-kakav in žlica melase). Z njim lahko sladkate zdrob ali kuhane žitne kaše (npr. ovseni kosmiči, z rozinami in melaso )Okus se odlično ujema tudi s kislim sadjem. Če boste limonado ali pomarančni sok sladkali z melaso, bo izkoristek kalcija in železa še večji. Na enak način jo lahko kombinirate s čajem iz šipka ali hibiskusa Lahko pa jo enostavno namažete na polnozrnat kruh.